جامعة البصرة تناقش الفعالية المضادة للأكسدة لمكونات بيض السمان والدجاج والبط والإوز

بحثت حلقة نقاشية في كلية الزراعة بجامعة البصرة الفعالية المضادة للأكسدة لمكونات بيض السمان والدجاج والبط والإوز ودراسة تأثير الخزن والمعاملات الحرارية عليها.

وقالت الباحثة سارة هاشم موسى إنه يمكن تقدير الفعالية المضادة للأكسدة لمكونات بيض السمان والدجاج والبط والإوز بعد فصل الصفار عن البياض لكل نوع وفصل دهن الصفار فضلاً عن إمكانية دراسة المحتوى الكيميائي للبياض والصفار وخليط البياض والصفار عن طريق المستخلصات المائية والكحولية لكل من البياض والصفار لغرض تقدير المحتوى الكلي للفينولات والفلافونويدات لجميع المستخلصات المحضرة والدهن، كما يمكن دراسة الفعالية المضادة للأكسدة والقوةالأختزالية وقابلية ربط آيون الحديدوز وقابلية أقتناص جذر بيروكسيد الهيدروجين للبيض الطازج.
وأوضحت الباحثة أنه يمكن أن يحدث أنخفاض للفعالية المضادة للأكسدة لجميع المستخلصات ولجميع الأنواع عند الخزن بالمختبر والثلاجة مقارنة بالبيض الطازج، كما يمكن أن تؤثر المعاملات الحرارية بالسلق والقلي في خفض الفعالية المضادة للأكسدة.