تاريخ النشر : 2019-12-24 08:30:39
عدد المشاهدات : 97
حصل الدكتور ماجد حسن عبد الرضا التدريسي في قسم الانتاج الحيواني في كلية الزراعة بجامعة البصرة بالاشتراك مع الدكتور اسعد رحمان سعيد التدريسي في قسم علوم الاغذية والباحثة نوره كريم عبد على براءة اختراع صادرة عن الجهاز المركزي للتقييس والسيطرة النوعية في وزارة التخطيط لتمكنهم من تصميم وتصنيع واختبار جهاز للتحفيز الكهربائي للحوم ذبائح الدجاج والبط المسن.
وتضمنت براءة الاختراع أستخدام (36) طير من البط والدجاج البياض وبعمر 1.5 سنة تقريباً تم ذبحها يدوياً وبعد الاستنزاف الكامل للمدة (150) ثانية تم نزع الريش والاحشاء الداخلية يدوياً بعدها قسمت الطيور الى ثلاثة معاملات ثم أجريت عملية التحفيز الكهربائي على الذبائح.
وتكونت براءة الاختراع من دراسة الصفات النسيجية التي شملت (طول الساركومير وقطر الليفة العضلية ودليل تكسر الالياف العضلية) فضلا عن الصفات الكيميائية وشملت (الرقم البيروكسيدي والاحماض الدهنية الحرة) والصفات الفيزيائية التي شملت (pH ودرجة حرارة الذبيحة والفقد اثناء الخزن والطبح واللون) والصفات الحسية والصفات المايكروبية.
وتستعمل براءة الاختراع في تحسين نوعية وجودة لحوم الطيور الداجنة المسنة فضلاً عن امكانية استعمال جهاز التحفيز الكهربائي المصنع في تحفيز لحوم الماشية المسنة.
وبينت النتائج أن التوصيل الكهربائي في المحلول الملحي قد أنخفض اثناء معاملة البط بالتحفيز الكهربائي، بينما ارتفع عند معاملة الدجاج، وتأثر طول الساركومير ودليل تكسر الالياف العضلية معنوياً بالتحفيز الكهربائي وقد اوضحت النتائج زيادة طول الساركومير ودليل تكسر الالياف العضلية في الدجاج بتقدم الوقت وأظهر البط اختلافا معنويا عن الدجاج في دليل تكسر الالياف العضلية.
وأظهرت نتائج الدراسة الفيزيائية اختلافات معنوية في قيم الــpH ودرجة حرارة الذبيحة، اذ اظهرت معاملات التحفيز الكهربائي تفوقاً معنوياً عند 24 ساعة للبط والدجاج للــpH واظهر التحفيز الكهربائي تأثيراً معنوياً في خفض درجات الحرارة.
واشارت نتائج الصفات الحسية الى ان التحفيز الكهربائي اظهر تأثيراً معنوياً في الصفات الحسية، أذ اظهرت المعاملات المحفزة كهربائياً تفوقاً معنوياً، واظهر الدجاج تفوقاً معنوياً على البط في جميع الصفات الحسية المدروسة (الطراوة , العصيرية , النكهة والقبول العام) وتأثرت أعداد البكتيريا المحللة للبروتين والدهن والمحبة للبرودة في المعاملات المعاملة بالتحفيز الكهربائي، إذ اظهرت اقل اعداد في نسبة الاحياء المجهرية.