تاريخ النشر : 2018-04-25 08:17:44
عدد المشاهدات : 808
بحثت حلقة نقاشية في كلية الزراعة بجامعة البصرة تأثير استعمال مستويات مختلفة من خلائط التوابل لتحسين الصفات النوعية لأقراص اللحم وأقراص.
وقالت الباحثة سارة جبار غازي إنه بالإمكان استعمال خلائط مختلفة محضرة من مجموعة من التوابل المختارة (جوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والخردل والقرفة والكبابة والفلفل الأبيض) وإضافتها إلى أقراص اللحم والسمك بنسب مختلفة وإجراء التقييم الحسي لهذه الأقراص.
وأوضحت أن النتائج تشير إلى أن نسبة الرطوبة ونسبة الأحماض الدهنية الحرة وقيمة البيروكسيد وقيم الرقم الهيدروجيني والعدد الكلي للبكتيريا وعدد بكتيريا القولون في عينات أقراص اللحم أقل من نسبتها في أقراص السمك وعلى العكس من ذلك فان نسبة الرماد والبروتين والدهن وقيم قابلية حمل الماء في أقراص اللحم تكون أعلى من قيمها في أقراص السمك.