رسالة ماجستير في جامعة البصرة تبحث القيمة الغذائية لحبوب لقاح النخيل واستخدامها في منتجات الألبان
بحثت رسالة ماجستير في كلية الزراعة بجامعة البصرة القيمة الغذائية لحبوب لقاح النخيل وتأثيرها المضاد للأكسدة والأحياء المجهرية، فضلاً عن استخدامها في تصنيع اللبن الرائب الوظيفي.
وهدفت الرسالة، التي قدمتها الطالبة حوراء أحمد إبراهيم، إلى استغلال أصناف الخكري والغنامي الأحمر والأخضر في تعزيز الخصائص الغذائية والحسية للبن.
وتضمنت الدراسة النتائج تفوق صنف الغنامي الأحمر بمحتواه من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة، مع تحسن في الصفات الفيزيوكيميائية والريولوجية. وتوصلت الدراسة إلى تميز العينة المدعمة بـ1% في الطعم، و2% في القوام.
قسم الاعلام والاتصال الحكومي
