رسالة ماجستير في جامعة البصرة تبحث تأثير التآثر البروتيني البوليفينولي
بحثت كلية الزراعة في جامعة البصرة رسالة ماجستير بعنوان "تأثير تفاعل المركبات البوليفينولية-البروتينية على خصائص مركز بروتين الذرة البيضاء وتطبيقاته في أقراص اللحم البقري".
وهدفت الدراسة التي قدمها الباحث علي عبد الحسين عبد الله إلى تحضير مركز بروتيني من حبوب الذرة البيضاء وتحويره باستخدام مركبات فينولية مستخلصة من مخلفات نباتية مختلفة.
و تضمنت الدراسة تأثير هذا التحوير في الخصائص الوظيفية والمؤشرات الكيميائية، فضلاً عن تحسين الصفات النوعية لأقراص اللحم البقري المخزنة بالتبريد.
وأظهرت النتائج تفوق مستخلص الرمان في تعزيز النشاط المضاد للأكسدة وتحسين الخصائص الوظيفية بشكل ملحوظ.
قسم الإعلام والاتصال الحكومي
