رسالة ماجستير في جامعة البصرة تبحث توظف البكتريا لحفظ الأغذية طبيعياً
بحثت كلية الزراعة في جامعة البصرة رسالة ماجستير بعنوان "عزل وتشخيص بكتريا المكورات العقدية الحرارية واستعمال نواتجها الأيضية في إطالة العمر الخزني لبعض الأغذية".
وهدفت الدراسة التي قدمتها الباحثة علياء زيدان غيلان إلى عزل وتشخيص بكتريا Streptococcus thermophilus من منتجات ألبان محلية وتقييم نشاطها التثبيطي ضد البكتريا المرضية.
وتوصلت الدراسة إلى الحصول على 20 عزلة، أظهرت العزلة S5 أعلى فعالية تثبيطية، فيما أُكد التشخيص جزيئياً باستخدام تقنية 16S rRNA بنسبة تطابق بلغت 99%.
و حددت الظروف المثلى لإنتاج المستخلص الأيضي، وأثبتت إمكانية استخدامه في حفظ اللحوم والأجبان، مما يسهم في إطالة مدة الحفظ وتعزيز سلامة الأغذية كعامل حفظ حيوي طبيعي وآمن.
قسم الاعلام والاتصال الحكومي
