نظم قسم علوم الاغذية في كلية الزراعة بجامعة البصرة حلقة نقاشية القتها طالبة الدراسات العليا / الماجستير (زينب شاكر زغير)
وهدفت الحلقة الى دراسة تأثير التحلل البروتيني والدهني الذي تقوم به انواع مختلفة من بكتريا البادئ مثل Lactobacillus plantarum و Lactobacillus bulgaricus في انتاج اللحوم المُتخمرة مثل الصوصج .
حيث تضمنت الدراسة تصنيع الصوصج المتخمر من لحم البقر واجراء الفحوص الميكروبية ودراسة المحتوى الكيميائي للصوصج بعد التخمير والانضاج ، كما تم دراسة الصفات الحسية للمنتج المتخمر.
واشارت نتائج الدراسة الى تحسين الخصائص الحسية، وإمكانية التقليل من الحمل الميكروبي في نموذج الصوصج المُلقح ببكتريا البادئ خلال مرحلتي التخمير والإنضاج
واوصت الدراسة بأستعمال بكتريا البادئ قيد الدراسة سواء بشكل منفرد او خليط في إنتاج الصوصج فضلا عن إدخال بكتريا البادئ قيد الدراسة في مُنتجات اللحوم المُتخمرة المُختلفة.
