اطروحة دكتوراه في جامعة البصرة تبحث إضافة بعض المصادر لتحسين الصفات النوعية لمنتجات اللحوم المقددة
بحثت كلية الزراعة في جامعة البصرة أطروحة دكتوراه تناولت تأثير إضافة بعض المصادر الطبيعية للنترات في تحسين الصفات النوعية لمنتجات اللحوم المقددة.
وهدفت الدراسة التي القاها الباحث حيدر كاطع حبيب الى استخدام نباتات ذات محتوى عالٍ من النترات والنتريت في منتج الباسطرمة لخفض تراكيز مركبات النتروزامين الضارة المتكونة أثناء الحفظ، فضلاً عن تحسين الخصائص النوعية للمنتج خلال مدد الخزن المختلفة
وتضمنت الأطروحة تقدير المحتوى الكيميائي والفعالية المضادة للأكسدة وتشخيص المركبات الفعالة وصبغة الأنثوسيانيت بتقنية HPLC، إضافةً إلى متابعة التغيرات في الصفات النوعية والنتروزامينات تحت ظروف خزن متنوعة.
قسم الإعلام والاتصال الحكومي
