رسالة ماجستير في جامعة البصرة تكشف تأثير حامض الكارنوسيك على الدجاج
كشفت رسالة ماجستير في كلية الطب البيطري بجامعة البصرة عن "تأثير رش حامض الكارنوسيك على الصفات الفيزيائية والكيميائية والميكروبية والحسية للحوم الدجاج اللاحم أثناء مدة التخزين المبرد".
وهدفت الرسالة التي قدمتها الطالبة "زهراء كامل خضير" إلى تقييم فاعلية حامض الكارنوسيك كمادة طبيعية مضادة للأكسدة والميكروبات في تحسين جودة لحوم الدجاج وإطالة مدة صلاحيتها خلال الخزن المبرد.
وتضمنت الدراسة تأثير تراكيز مختلفة من حامض الكارنوسيك، وأظهرت النتائج تحسناً معنوياً في الحفاظ على جودة اللحوم وتقليل نمو الميكروبات والحد من الأكسدة الدهنية، فضلاً عن تحسن الصفات الحسية مقارنة بمعاملة السيطرة.
وأوصت الدراسة باستخدام حامض الكارنوسيك كمادة طبيعية فعّالة وآمنة لتحسين جودة لحوم الدجاج اللاحم أثناء التخزين المبرد.
قسم الإعلام والاتصال الحكومي
